Rudarska greblica - autohtoni kolač dobio oznaku zemljopisnog porijekla

Nekoć sirotinjsko jelo, danas omiljeni desert rudarska greblica, poznata i kao tenki kolač, prvi je zaštićeni autohtoni gastronomski proizvod u Zagrebačkoj županiji.

Riječ je o tradicionalnom autohtonom kolaču koji potječe iz mjesta Rude pokraj Samobora, a zbog zaštite koju je dobio, može se proizvoditi isključivo u Rudama i u okolnim selima.

Višestoljetna tradicija izrade slanoga kolača vezana je uz rudnike prema kojemu mjesto i nosi ime. Usmene predaje i legende govore kako su žene rudarima nosile jelo u rudnik, a budući da u to vrijeme nije bilo mesa svaki dan, rudarska se greblica najčešće donosila kao jedino dnevno jelo rudarima. Nekadašnji glavni obrok rudara naziv greblica dobio je po drvenom alatu kojim se zagrijavao žar u krušnoj peći rudarskog doma.

Često jedina užina skromnih rudara danas je specijalitet kojim se ponose ne samo Rude nego i susjedni Samobor. (Foto: Pekarnica Nikl/ Facebook) 

Oživljavanje staroga recepta

U pekarnici u Rudama nedaleko od Samobora treća generacija obitelji Nikl proizvodi rudarsku greblicu čiji se recept u obitelji prenosi s koljena na koljeno.  Ana Nikl recept je dobila od mame koja je, kao i većina žena rudara, svakoga dana suprugu za gablec nosila greblicu i čašu vina.

Recept za izradu slasnog kolača je jednostavan, poručuje Andrejas Nikl, predsjednik Udruge "Rudarska greblica". Ona je glavni proizvođač izvorne rudarske greblice i zaslužna za zaštitu toga slanog kolača.

Andrejas Nikl, recept za najukusniju rudarsku greblicu naučio je od majke Ane. (Foto: Pekarnica Nikl/ Facebook)

U tijesto za greblicu ide vrhnje, malo margarina, malo više svinjske masti, jaja, sol, šećer, mlijeko i brašno. Nadjev može biti različit - kravlji sir s orasima, blitvom, špinatom, koprivom, porilukom, metvicom ili žutom mrkvom, a važno je da konačan okus kolača bude slan.  

Tijesto mora biti vrlo tanko, ručno valjano, a u njega se ne smije se dodavati puno kvasca, te se nakon nadijevanja rubovi moraju utisnuti i zavrnuti prema gore kako nadjev tijekom pečenja ne bi iscurio. Potom se gornji sloj treba nekoliko puta probosti kako tijesto ne bi nabubrilo i ispucalo, a nakon pečenja gornji sloj tijesta treba premazati maslacem. Rudarska greblica reže se na komade pravokutnog oblika koji ne smiju biti viši od tri centimetra. 

Dani Rudarske greblice

Tradicionalno jelo rudara s područja Samobora još od 16. stoljeća dio je svakodnevice rudarskih obitelji. Njemu u čast svake se godine organizira gastronomska i kulturna manifestacija Dani Rudarske greblice u srpnju u Rudama. 

Od 1985. godine do danas manifestacija posvećena istoimenom slanom kolaču prerasla je u nezaobilaznu kulturnu i turističku manifestaciju sjeverozapadne Hrvatske koja se održava svake godine prvog vikenda u srpnju. Tako je, uz neizostavan slani kolač, Rudarska greblica postala čuvarica tradicije Ruda, plesova, kulture i običaja toga područja.