Pita od voćne kraljice – jabuke

Pita od jabuka. Običan, narodni kolač. Za neke, razmažene obiljem divnih slastica na policama suvremenih slastičarnica, sirota pita od jabuka i nije nešto što pristaje uz bok bogato ukrašenim kremastim kolačima egzotičnih imena. No dok će mnogi ti kicoši biti sutra zaboravljeni ili zamijenjeni svojim novim mutantima, još raskošnijim i još finijim, skromna pita od jabuka i dalje će ostati premosnica koja povezuje generacije, spaja bake i unuke, prenosi se s naraštaja na naraštaj, bijući uvijek jednostavan, a dragi, rado viđeni pladanj naših stolova.

Potiho, skromno, bez pompe i prigodnih govora prošao je nedavno 20. listopada: svjetski Dan jabuka. Rijetko je tko od mnogih koji su toga dana zagrizli svoju (svakodnevnu?) jabuku uopće i znao da to čini na njezin dan. A nije bilo ni slavljeničke torte. Jer torte se, gotovo u pravilo, ne prave (premda bi se mogle) od jabuka. No možda je koja domaćima bila ispekla pitu od jabuka ne zbog svjetskog Dana jabuka već jednostavno zato jer su se ukućani zaželjeli tog jednostavnog, starog, poznatog, običnog, a tako finog, tako nepcu ugodnog kolača koji puni usta milinom.

I sjećanjem. Često i na djetinjstvo. Kao možda prvi kolač koji smo kušali.

Sjećam se kad smo s tada jedva dvogodišnjim sinčićem bili posjetili baku koja je na stol stavila pladanj pite od jabuka. Dijete je neopazice dopuzalo preko cijelog stola do pladnja, s obje ručice uzimalo pitu i s oduševljenjem je prinosilo ustima. I kad danas nakon mnogo godina zamirišu iz pećnice jabuka i cimet, sad odraslo nekadašnje dijete se i dandanas sjeća svog ushita i prvog okusa tog čarobnog kolača.

Da. Pita od jabuka. Običan, narodni kolač. Za neke, razmažene obiljem divnih slastica na policama suvremenih slastičarnica, sirota pita od jabuka i nije nešto što pristaje uz bok bogato ukrašenim kremastim kolačima egzotičnih imena. No dok će mnogi ti kicoši biti sutra zaboravljeni ili zamijenjeni svojim novim mutantima, još raskošnijim i još finijim, skromna pita od jabuka i dalje će ostati desertna konstanta, premosnica koja povezuje generacije, spaja bake i unuke, prenosi se s naraštaja na naraštaj, bijući uvijek jednostavan, a dragi, rado viđeni pladanj naših stolova. Za kojeg čak nije ni potrebno neko veliko slavlje, neka posebna prigoda. Dovoljna je i obična nedjelja, pa čak i običan dan (zašto ne?) i evo nje kako se odjednom stvori iz bakine, mamine, tetine pećnice i nađe na stolu.

Takva je dakle pita od jabuka. Stalna, trajna. Poput njenog glavnog sastojka – jabuke. Kraljice voća našeg podneblja. Gospodarice voćnjaka umjerenog pojasa. Statistike kažu da se godišnje ubere diljem svijeta oko 70 milijuna tona jabuka.

U Hrvatskoj oko tisućinku te količine. S obzirom da činimo znatno manje od tisućinke svjetskog pučanstva, nije ni loše. Ali mogli bismo i više. Jer jabuka je ne samo ukusan sočni plod već i nevjerojatno zdravo voće, što vam je sigurno već dobro poznato pa nećemo o tome. Svi znamo danas (iz trgovina) za imena poput jonagol, idared, granny smith, zlatni delišes i niz drugih standardnih modernih sorti jabuka. A gdje su nestale stare sorte poput maršanke, božićnice, kanade, bobovca i zelenike, da spomenemo samo neke od više stotina starih sorti jabuka koje se još samo mogu ponegdje naći u domaćim okućnicama, starijim malim voćnjacima ili kod entuzijasta voćara koji ih čuvaju i njeguju. (poput Zdenke Horvatić i Pavla Kovačića koji su skupili čak 846 starih sorti jabuke).

Jednu takvu staru sortu, koju nećete naći u trgovačkim lancima, jabuku adamčicu, prati legenda da ju je biblijski Adam uhvatio sa svih pet prstiju i tako oblikovao. Bere se kasno, nakon prvih mrazeva i kad već otpadne lišće. Ima deblju kori i kiselkasto okus, a baš takve, kiselkaste sorte najbolje su za pitu.

Dakako, raznorazne pite, pa među njima i pite od jabuka, rade mnoge kuhinje u svijetu. Hrvatska nije jedina. Ono što je dobro, dobro je mnogima. No, mi radimo na naš način, na način koji se kod nas udomaćio i star je. Predlažemo Vam da svojim ukućanima ispečete tradicionalnu pitu koja traži upravo kisele jabuke. Odaberite neku od kiselkastih sorti i pita će vam biti baš onakva kakve se sjećate kad ste bili djeca…

Pita od jabuka

Sastojci za tijesto:

400 g brašna

250 g maslaca  

80 g šećera    

1 vanilin šećer    

3 žlice kiseloga vrhnja    

1 žlica rum

naribana korica limuna 

Za nadjev:

1 kg kiselih jabuka

šećera dodati po želji ( ovisi o kiselosti jabuka, a obično 3-4 žlice šećera)

1 žlica mljevenog cimeta

1 vanilin šećer

2-3 žlice ruma

1 jaje

.....

šećer u prahu za posipanje

Postupak: 

Zamijesite meko tijesto. Podijelite ga na dva dijela. Spremite ga na hladno oko 2 sata.

Razvaljate jednu polovicu tijeste, nabodite ga vilicom i pecite u namašćenom i pobrašnjenom limu na 180 stupnjeva dok tijesto ne požuti.

U međuvremenu...

Jabuke ogulite i naribajte. Posipajte ih šećerom, cimetom i rumom  i lagano promiješajte. Nadjev ravnomjerno posložite na prvu polovicu tijesta i na njega položite drugu polovicu tijesta. Premažite ga umućenim jajetom i nabodite vilicom.

Pecite oko 40 minuta na 180 stupnjeva.

Pustite da se ohladi pa ga posipajte sitnim šećerom.

U slast!