Pekmez od šljiva: slatka tajna zimnice

Kako to ima okus i miris doma! Pekmez od šljiva zaštitni je znak slatkog dijela zimnice koju spremaju marne domaćice. Ponajviše na radost svojoj djeci, koja bi, nestrpljiva, i sama potajno zagrabila iz teglice, ali bi ponekad mali sladokusci bili i uhvaćeni - s prstima u pekmezu.

Jedno od najčešći i najraširenijih voća našeg kontinentalnog podneblja je svakako - šljiva. Možda je zbog te svoje uobičajenosti i podcijenjena, a ni izgledom "nije baš nešto": malo tamnoplavo jaje. Pa je nekoć momak svojoj izabranici darovao rumenu jabuku, a ne tek neku - šljivu. No i ovdje vrijedi istina da izgled često vara, jer se u tome "običnome" plodu, svježem ili suhom, u svim njegovim varijetetima, krije bogomdana riznica vitamina, antioksidansa bioflavonoida, biljnih vlakana, minerala i, dakako, obilje voćnog šećera. A kada dođe vrijeme zrenja, pa ako su grane u šljiviku plavlje od plodova negoli zelene od lišća, kako ponekih godina znade biti, e tada se zadovoljno trljaju ruke, muška čeljad već vidi u mašti pune kotlove za pečenje rakije (šljivovice), a ženska i dječja čeljad pune teglice ukusnog pekmeza koji će svima zasladiti dane zime i sljedećeg proljeća.

Da. Pekmez od šljiva. Kako to ima okus i miris doma! Nekoć, prije trgovačkih lanaca koje nam sada nude police pune svih mogućih, pa i nemogućih, pekmeza i džemova od jednog ili miješanog voća, pekmez od šljiva bio je zaštitni znak slatkog dijela zimnice koju su spremale marne domaćice. Ponajviše na radost svojoj djeci, koja bi, nestrpljiva, i sama potajno zagrabila iz teglice, ali bi ponekad mali sladokusci bili i uhvaćeni - s prstima u pekmezu. Pa se i dandanas za lopova uhvaćena na djelu kaže da je uhvaćen "s prstima u pekmezu".

No unatoč prehrambenoj industriji, pekmez od šljiva je, dakako uz pekmeze od drugog voća, i dalje ostao omiljeni domaći proizvod. A zašto i kupovati nešto što se može lako pripremiti, a visoke je nutritivne vrijednosti za organizam u inače vitaminski siromašnijim zimskim danima. Uostalom, "domaće je domaće". Pa se stoga u nekim našim mjestima održala tradicija natjecanja, takozvane pekmezijade, čiji će pekmezi biti bolji. U Belišću pekmez čak ima i "svoju" ulicu – Pekmez ulica.

Za današnji CRO-gastro kutak odabrali smo naš recept pekmeza od šljiva. Pridodali smo mu i poneki prstohvat nekih "tajnih" začina, ne zato da poboljšamo šljive već samo da time istaknemo i zaokružimo divotu njenog osebujnog okusa koji će neke od Vas možda i podsjetiti na vrijeme djetinjstva kada ste, ako ste, bili uhvaćeni - s prstima u pekmezu.

Pogledajte!