Boliviana continúa la tradición gastronómica croata

La boliviana Pilar Mileta visitó Croacia con su madre y su hija, quien asiste al curso de idioma croata Croaticum en Zagreb. En conversación con La Voz de Croacia menciona que en la localidad de Samaipata continúa con la tradición culinaria de su abuelo croata.  

- En este viaje por Croacia estoy con mi madre y mi hija Ana Lucía. Soy parte de la comunidad croata en Bolivia. Me encantaría hablar en croata, pero todavía debo estudiarlo más. Mi abuelo croata Srećko Mileta nació en Pitve, en la isla de Hvar. Junto con otros amigos, emigró de Croacia alrededor de 1918. Llegó a Bolivia, donde se quedó en la localidad de Samaipata. Allá formó su familia, tuvo 8 hijos, entre ellos mi padre Dragomir. De ahí viene la generación de los Mileta y el contacto con Croacia.

En Samaipata usted tiene un restaurante, el cual está vinculado con Croacia.

- Sí, tiene que ver mucho con Croacia. Inicialmente con el nombre, porque es una fusión del croata y el español. Se llama Dobrísimo, que en la fusión significa buenísimo. Gracias al apoyo de mi familia hicimos esta actividad. No teníamos planeado abrir un restaurante, sino tener una tienda de productos elaborados en Samaipata. Después, con mi esposo nos planteamos inaugurar un restaurante, primero con el plato típico, que es el chancho al palo. Y luego, ya que teníamos carne a la parrilla, el típico churrasco, carne de primera, carne premium de Samaipata. Y vamos a seguir elaborando platos tradicionales croatas. Pero todavía tengo que aprender a prepararlos, para que me salgan bien. 

Además del restaurante también tienen un viñedo y ofrecen vino.

- Por supuesto que sí. La tradición de la familia la llevó mi abuelo hacia Bolivia y pone sus viñedos allá. Son los primeros viñedos en el área de los valles cruceños. Alrededor del 1930 ya tenía los viñedos Mileta. Nosotros somos la tercera generación que hemos vuelto con los vinos. Nuestra especialidad es el vino blanco, ahora tenemos de la sepa Pedro Jiménez. También tenemos uva de mesa, que se da muy bien en Samaipata.

Pese a los desastres naturales que vivimos, el año pasado logramos participar en la vendimia en Samaipata. Este evento organiza la asociación de vitivinicultores de Santa Cruz, donde son seis bodegas cruceñas que hacen un gran esfuerzo por demostrar la calidad de uva y vino que se produce en esta tierra. Me enorgullece indicar que la familia Mileta es parte de esto. Este festival permite dar el inicio a la vendimia en los valles cruceños y realza el turismo, la gastronomía local y sobre todo la vivencia cultural y musical de la zona.

A su vez, nuestro restaurante Dobrísimo nos lleva sobre todo a poder compartir con la gente que nos visita y con personas de la comunidad que han venido hasta aquí no solo para pasear con la familia, sino a visitarnos, degustar de un delicioso licor o vino Mileta y por supuesto de una buena carne a la parrilla. 

Por favor, mencione algunas actividades de la comunidad croata en Santa Cruz.

- Debo decir que nuestra comunidad en Santa Cruz es grande y cada vez crece un poco más. Siempre es un éxito reunirnos para el Día Nacional de Croacia. Antes de la pandemia teníamos el bordado con las damas, también la cocina. Desde hace algunos años tenemos cursos de idioma croata. Todas estas actividades se han tratado de reanudar y eso es muy importante. Los jóvenes quieren organizar viajes a Cochabamba y Oruro, para conocer sus raíces croatas, sobre la historia y la cultura croata. Es muy querendona nuestra comunidad. Miembros de las comunidades de La Paz y Cochabamba, que residen en Santa Cruz, forman parte de la comunidad de Santa Cruz. Eso es muy lindo.

En Santa Cruz existe el Consulado Honorario de la República de Croacia. Supongo que existe mucho interés por obtener la ciudadanía croata.

- Sí, el Consulado Honorario está en la ciudad de Santa Cruz. Se podría decir que es una oficina muy importante, porque de toda Bolivia van a buscar información de cómo obtener la ciudadanía croata. Cabe destacar que hace unos años se exigía un examen, no solamente demostrar a través de la documentación el origen de su ancestro croata. Yo di el examen, y eso me ayudo mucho a conocer más sobre Croacia, su cultura, su formación política, su historia. La verdad que fue muy importante para nosotros. Ahora no se requiere, pero nosotros les pedimos a las personas que estudien un poco más sobre Croacia, ya que es importante el contacto con sus raíces. Porque obtener la ciudadanía no significa solo decir quiero un pasaporte de viaje, sino entrar en contacto, reencontrarse con sus raíces.