Baranjska paprika - "hrvatsko crveno zlato" koje prkosi suši

Baranjska crvena paprika, jedan od prepoznatljivih hrvatskih tradicionalnih proizvoda, poznata je po bogatoj aromi, intenzivnoj boji i vrhunskoj kvaliteti. Iako je ovogodišnja suša pojedinim proizvođačima uništila gotovo polovicu prve berbe, baranjsko "crveno zlato" i dalje osvaja kupce. 

Tajna njegove kvalitete krije se u plodnoj baranjskoj zemlji, predanom radu proizvođača i tradicionalnom načinu prerade koji čuva vrijedna svojstva paprike.

Baranjsko crveno zlato koje kupci obožavaju

Između Dunava i Drave, na plodnoj baranjskoj zemlji, nastaje jedan od najpoznatijih začina hrvatske gastronomije. Baranjska začinska paprika nezaobilazan je sastojak tradicionalnih specijaliteta, osobito kulena i fiš-paprikaša.

Prva ovogodišnja berba završila je sredinom kolovoza, a prerađena i samljevena paprika već je rasprodana. Kupci po omiljeni začin dolaze i iz drugih dijelova Hrvatske.

– Bili smo u Vukovaru i navratili smo jučer. Najavili smo se da bismo kupili od njih, rekao je Dražen iz Samobora.

– Papriku stavljam u sve ono što jedemo na žlicu, da digne okus, dodala je Nives iz Samobora.

Tajna kvalitete u tradicionalnom mljevenju

Baranjski proizvođači posebnu pozornost posvećuju uzgoju, sušenju, mljevenju i pakiranju paprike kako bi sačuvali njezinu prepoznatljivu aromu i kvalitetu.

– Mi jedini u Baranji meljemo na kameni mlin gdje ne dolazi do pregrijavanja paprike. Sav kapsaicin, sva esencijalna kiselina, sve nutritivne vrijednosti ostaju u njoj, ističe Tatjana Varga iz OPG-a Bilje.

Tradicionalni način prerade jedan je od aduta kojim proizvođači nastoje osvojiti tržište.

Suša uništila gotovo polovicu prve berbe

Ovogodišnje visoke temperature i nedostatak kiše zadali su velike probleme proizvođačima. Bez navodnjavanja, kažu, uroda gotovo ne bi ni bilo.

– Puno vode treba, tako da se naše pumpe za navodnjavanje doslovno nisu gasile. Da nismo navodnjavali, apsolutno ništa ne bismo ubrali, naglašava Varga.

Kako bi smanjili ovisnost o vremenskim uvjetima, proizvođači ulažu u plastenike.

– Svake godine podignemo jedan ili dva plastenika, koliko možemo. Sada ih imamo oko 12. To nam daje sigurnost od vremenskih uvjeta, objašnjava Tamara Lakatoš iz OPG-a Kopačevo.

Posljedice suše ipak su bile velike.

– Inače gubimo 15 do 20 posto prve berbe, a ove godine gotovo 50 posto. Paprika se jednostavno osuši i nije za korištenje. No drugu i treću berbu već smo obavili i krasne su,  kaže Lakatoš.

Dobra vijest za ljubitelje hrvatskih specijaliteta

Unatoč zahtjevnoj proizvodnoj godini, stručnjaci Fakulteta agrobiotehničkih znanosti u Osijeku potvrđuju da će kvaliteta baranjske začinske paprike biti dobra.

– Cijelo vrijeme intenzivno radimo u nacionalnom programu očuvanja biljnih genetskih izvora. Tijekom prethodnih godina prikupili smo sjeme i testirali ga, ističe Tomislav Vinković, dekan Fakulteta agrobiotehničkih znanosti u Osijeku.

Za ljubitelje hrvatske gastronomije to je odlična vijest. Jer bez kvalitetne baranjske crvene paprike teško je zamisliti pravi domaći kulen, fiš-paprikaš i brojne druge slavonske i baranjske delicije.

Baranjsko "crveno zlato" tako ostaje simbol bogate hrvatske gastronomske baštine, tradicije i predanosti domaćih proizvođača.