Slavonska kobasica: suha, fina, mirisna…

Negdje krajem studenoga, kad temperature padnu i jutra bivaju okićena svjetlucavim injem, započelo bi razdoblje svinjokolje. Od tada pa sve do kraja veljače po širokim dvorištima slavonskih gazda pripremalo se meso i topila mast za zimske i proljetne dane prije novih plodova zemlje. A na svinjokolji, popularnim kolinjima koja su se zadržala do danas, svečano mjesto imala je izrada slavonskih kobasica.

U njih nije išlo prvoklasno meso, ono se čuvalo za uskrsnu šunku. No ipak vrlo se pažljivo biralo. Jer kobasica se uvijek morala naći na stolovima. Kad gosti dođu, nareže se suha, fina, mirisna kobasica, pa tko je ne bi jeo.

Jela se u svim prigodama: kao početak jela od više sljedova, kao jelo pri ruci kad si na putu, kad ideš na neki posao, a ne znaš kad ćeš se vratiti. Kad nosiš na dar, nosiš i nju, jer s njom se i ponosiš.

Nestaju pomalo ta dvorišta i pušnice, ali taj okus ne može zamijeniti sva ponuda narezanih trajnih kobasica velikih proizvođača, pa ma kako ona lijepo bila pakirana i oku ugodna.

A za pravu slavonsku kobasicu potrebni su i pravi domaći sastojci: osim mesa, na prvom mjestu je mljevena crvena paprika - baranjska, to crveno zlato kojem cijena uvijek visoko kotira. Pa onda češnjak, i sol,  kažu u udruzi Čuvari slavonske tradicije iz Donjeg Miholjca.

Tajne nema, ali koliko god bilo jednostavno izraditi tu kobasicu uvijek će biti još priča sa strane, dodaj ovo ili ono, no znalci su je standardizirali i mi smo se držali tog recepta... i nismo pogriješili.

Potrebno je:

Svinjsko meso ( meso plećke bez podlaktice, vrat, potrbušina i prsa). Nadjev čini najviše do 30% čvrstog masnog tkiva (slanina), kuhinjska sol 1,8 - 2,2%, crvena slatka i ljuta paprika do 1,2% i češnjak do 0,25%. Nakon toga se on dobro izmiješa. Svinjska crijeva.

Postupak:

Ohlađeno meso i slaninu usitniti, samljeti, po mogućnosti krupnije. Dodati ostale sastojke i dobro izmiješati.

Smjesu stavite u punilicu za kobasice te nadjenite crijeva (koja prethodno isperite vodom od soli, ako ih kupujete već pripremljena za izradu kobasica).

Kobasice već ovakve možete ispeći i poslužiti, ali najčešće ih stavljamo na dim i sušenje te ih poslužujemo kao narezak. U slast!