Sarma - Comida tradicional de Año Nuevo

Un plato muy común que se prepara en Croacia para la cena de Año Nuevo es la Sarma. Según algunas estimaciones, 20 millones de estos rollos de carne y arroz envueltos en col ácida se cocinan y, por supuesto, se comen durante todo el año.

Cuando preguntamos a nuestros emigrantes cuál es su plato favorito, el primer lugar es siempre ocupado por la Sarma. Ella recuerda la calidez del hogar y la convivencia con la familia.

 Božica Brkan, es una escritora y periodista croata con un buen conocimiento de la cocina croata.

"Es un platillo muy simple, pero se puede errar fácilmente si pone col demasiado ácida, si no la lava o la lava demasiado y no la cocina suficiente por lo que queda dura, tuvimos la oportunidad de ver eso hoy. El relleno consiste en carne de cerdo, y se puede mezclar con carne de res, mezclada con arroz. Anteriormente solo se agregaba sal, pimienta, un poco de pimiento, o por ejemplo carne ahumada, salchichas o tocino ahumado, por lo que la Sarma tenía un sabor especial, hoy todo esto se agrega posteriormente o se agregan alimentos que no son de origen casero, por lo que aquellos que recuerdan esos platillos de antaño, deben seguir la receta simple original. Creo que las personas están vinculadas a su tierra natal de esa manera, de hecho simbolizan esos sabores y olores nuestros“.

 La Sarma es un platillo que conecta el interior y la costa, un platillo del que se habla desde principios de octubre hasta la primavera. Con este plato, es más fácil superar los días de invierno. Además de ser delicioso, la Sarma cocida también se almacenaba fácilmente afuera, en el frío, en la era previa al refrigerador, y esa costumbre permanece hoy en día.

Si ponemos algunos de nuestros platillos favoritos en la lista de platos caseros, seguramente la lista también incluiría la Sarma. Aunque estrictamente no es un plato tradicional croata, nuestra gente se lo ha apropiado, lo ha cambiado un poco, lo ha complementado y le ha quitado algunos de los ingredientes, haciéndolo parte de una tradición no escrita tomada del Este. Y es bueno que lo hayan hecho, porque obtuvimos una delicia oriental a nuestra manera casera.

Se necesita una buena col para la Sarma, y en Laktec saben cómo hacerla perfectamente, al menos para la Sarma, por lo que también tienen una competencia cada año en la preparación de la Sarma.

"Soy Brigita Berulec y soy la organizadora del evento Sarmiada de Laktec. La Sarma es nuestro plato tradicional de invierno, una comida  que se hace cuando se acidifica la col para el invierno y es específica porque es muy fuerte, llena de vitaminas y ciertamente la Sarma es algo específico y reconocible en Croacia. ¿Cuándo es mejor comerla? Bueno, desde noviembre hasta finales de febrero, porque es cuando la col ácida sabe mejor. La Sarma se come mejor en invierno, cuando hace frío y cuando nos cae mejor ese alimento pesado y caliente. No hay una buena comida de invierno sin la Sarma.

 Y también recibimos la receta del equipo ganador en la Sarmiada.

 Hoy en día la Sarma, esos envueltos de repollo ácido rellenos con una mezcla de carne molida y arroz, se disfrutan principalmente en invierno, por eso la llaman comida de invierno, aunque no está "prohibido" prepararla en cualquier época del año, cosa que muchos hacen, ahora, en la era del refrigerador. Se puede comer durante varios días hasta que se vacíe la olla, lo que ocurre rápidamente si las bocas de casa son numerosas.

 Además de la Sarma clásica con hojas de repollo ácido, se puede usar también hojas de la vid en lugar de repollo, como lo hacen en Sinj, donde también se llaman Arambašici. Los Arambašici de Sinj son un plato tradicional de la región del Cetina. Los detalles del método de preparación han asegurado su lugar en la lista de Bienes Culturales Intangibles Protegidos de la República de Croacia.

 Cuando los croatas van a esquiar a Eslovenia y Austria, que es ahora, en la primera quincena de enero, esté seguro de que en uno de cada dos autos viaja una olla llena de Sarma…

 Nota de Slavica Štefić