Bruno Lerzundi (Foto: archivo personal) Bruno Lerzundi (Foto: archivo personal)

El chef de cocina Bruno Lerzundi Vagner dice que su preferencia es hacer una fusión de tradiciones culinarias peruanas y mediterráneas, teniendo en cuenta que está acostumbrado a una fusión de sabores y alimentos, puesto que la cocina peruana tiene una gran influencia de otras culturas culinarias, tanto de la India, China y Japón como de países africanos. Señala que en Perú los condimentos están disponibles durante todo el año, mientras que en Croacia tiene que adaptarse a los alimentos de la temporada que utiliza para fusionar con sabores latinoamericanos.


Cocina peruana (Foto: Bruno Lerzundi)

“El Perú es país muy grande y su gastronomía se diferencia de región en región. Las etnias que llegaron de distintas partes del mundo se fusionaron con la culinaria peruana. Entre ellos los emigrantes de la India, China, Japón, Italia y de países africanos. De toda esta fusión la cocina evolucionó en un sentido completamente diferente e incluso llegó a ser mejor.

Cuando esas culturas se mezclaron con la cultura peruana se creó algo más, por lo cual la cocina peruana es especial. Tenemos condimentos todo el año, hay diversos climas, hay de todo durante todo el año y entonces se pueden hacer maravillas con todo eso” – dice el chef peruano.

Delicia peruana (Foto: Bruno Lerzundi)

La gran variedad de su cocina y sus mágicos sabores por séptima vez han colocado al Perú como el mejor destino gastronómico en el mundo. 

“La cocina peruana es mundialmente conocida por el ceviche, que es un adobo de pescado, cuyas bases son el pescado fresco, limón y sol. Hace mucho tiempo los antiguos pescadores solían utilizar tumbo, que es una fruta agria, con el que frotaban el pescado para poder comerlo, que no sea completamente crudo. Desde entonces el ceviche evaluó a lo que es hoy en día. Yo he preparado ceviche en los restaurantes donde he trabajado, agregando otros ingredientes.

También tenemos la papa a la huancaína, o sea papa con salsa de queso y ají amarillo, que no es muy picante, pero le da más sabor. Tenemos lomo saltado, un filete salteado a la manera asiática, que es una mezcla entre China y Perú. Tenemos causa limeña, un puré de papas en escabeche, relleno de atún. Tenemos estofado de gambas, pimiento picante relleno, que es original de Arequipa, también chicharrón, chinguirito, ceviche de pescado seco, ají de gallina, pollo en salsa de maní y muchas otras especialidades” – destaca Bruno Lerzundi.

Especialidad de la cocina peruana (Foto: Bruno Lerzundi)

El chef peruano se ha familiarizado con la calidad de los productos alimenticios croatas que puede incorporar y fusionar en platos con sabores latinoamericanos, de tal suerte que prepara platos clásicos en una edición contemporánea. Afirma que la cocina peruana es bien recibida por el público croata.

“Tuve la gran oportunidad de hacer una fusión de la cocina peruana con la cocina dálmata. Debo reconocer que fue bien recibida porque logré hacer una combinación de las comidas, de tal manera que sea aceptable para la gente, que no sea demasiado picante ni demasiado sazonada.

En Croacia han empezado a importar condimentos de varias partes del mundo, de tal suerte que se pueden preparar platos típicos latinoamericanos o asiáticos. Quizás no se pueda preparar todo, pero sí la mayoría de las especialidades, ya que existen los productos alimenticios” - dice Bruno.

Bruno Lerzundi y David Rey (Foto: La Voz de Croacia)

Bruno tiene raíces croatas por parte de su abuelo materno.

“Mi abuelo fue era de Bosnia y mi abuela de Herzegovina. Mi abuelo emigró a Perú después de la Segunda Guerra Mundial. Yo conocí a mi esposa croata en Lima y por un juego del destino, así como mi abuelo fue a Perú, yo vine a vivir en Croacia. Aquí me he adaptado bien y me encanta la cocina croata” – destaca el chef peruano Bruno Lerzundi Vagner.