Seco de ternera con polenta a la veterraga (Foto: Bruno Lerzundi) Seco de ternera con polenta a la veterraga (Foto: Bruno Lerzundi)

En los momentos cuando todo el mundo se despide del año 2017 y se prepara para recibir y dar la bienvenida al Año Nuevo 2018, la Voz de Croacia ofrece a sus oyentes una fusión de platos típicos de la gastronomía peruana con delicias culinarias de la costa dálmata croata, a cargo del señor Bruno Cesar Lerzundi Wagner, peruano oriundo de Lima, jefe de cocina de un renombrado hotel de Zadar, quien destaca que en el menú que prepara utiliza sólo alimentos de la producción de granjas agrícolas croatas.

Bruno Lerzundi tiene una gran experiencia internacional en gastronomía, porque trabajó en eminentes restaurantes de Perú, México, de varios países europeos y de varias ciudades croatas. Describe que en la cena que preparó para recibir el Año Nuevo 2018 hizo un menú que en realidad es una fusión de la cocina mediterránea y peruana. Trata de promover la cocina peruana que ha sido clasificada como una de las mejores del mundo por su variedad, su aroma, su originalidad y su riqueza alimenticia.

Bruno dice que la cocina peruana y la del Adriático croata son en principio muy parecidas, sólo que en Perú los alimentos tienen más condimentos. Aunque en realidad no existe una cocina peruana única, puesto que tanto las comidas, como las tradiciones, la cultura y las costumbres se diferencian de región en región.

Pero lo que él hace en su trabajo como jefe de cocina en Croacia es unir sus conocimientos sobre las comidas más conocidas de Perú con alimentos mediterráneos de la costa dálmata croata.

"En mi menú en el restaurante en el que estoy a cargo de la cocina tengo ceviche, pulpo al olivo, y algo parecido a un estofado, un guiso, que lo hago solamente con una técnica tradicional que hay para prepararlo y la gente lo ha aceptado bien. Y no he querido cambiarlo porque todavía en invierno la gente lo sigue pidiendo, sobre todo el ceviche. El ceviche es el plato más popular en el hotel en este momento, más entre los extranjeros, pero la gente local también lo ha aceptado muy bien. Es una fusión de comida internacional, con técnica francesa, italiana, con comida de la zona, de la región y con comida peruana. La comida peruana yo la hago de manera más tradicional, lo más cercana posible a Perú, porque no me gusta experimentar demasiado, de lo contrario la gente no podría probar el verdadero sabor. Hemos hecho un menú especial para Año Nuevo y he hecho una combinación de todo un poco, he hecho una fusión de comida peruana y de comida dálmata. Y en el mes de febrero vamos a hacer comida peruana" - comenta Bruno Lerzundi.

Bruno Cesar Lerzundi Wagner

Bruno Cesar Lerzundi Wagner

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